la Barra

Tomate de temporada aliñado con Aceite de Oliva Virgen Extra y sal (200 grs.)

Alcachofas de la "Huerta de Medina" al Amontillado con velo de Papada Ibérica curada

GUISANTES LÁGRIMA DE NAVAZO TEMPLADOS Y HOLANDESA TOSTADA DE GARUM (50 GRS.)

Salmonete a la plancha o frito (por pieza, entre 260 gramos y 320 gramos)

Rodaballo a la plancha (piezas entre 1,1 y 1,8 kg)

Unidades limitadas. Consulte disponibilidad.

Paletilla lechal al Horno

"Gilda de Almadraba" de Atún ahumado y curado en casa.

"Aperitivo perfecto" Gilda de Almadraba + vasito de Vermut preparado en casa

La Croqueta de Puchero de mis Tatas (ud)

Croqueta + vasito de Puchero con Hierbabuena

Jamón Iberico de Bellota 5J cortado a Cuchillo

Quesos Artesanales de la Provincia de Cádiz

"Caña de Presa 5J". Presa ibérica de bellota aliñada, embutida y curada.

Cortada a cuchillo (80 gramos)

Erizo de Mar relleno de un Tartar de Gambón aliñado con Garum, crema de sus Huevas y espuma de oxigarum

Erizo de Mar al Natural (Ud)

(Consulte disponibilidad)

Gambas al Ajillo

Dados de Atún Rojo Salvaje marinados ligeramente picantes con Sésamo

Gambas a la Plancha ó Cocidas (250 grs.)

Camarones Fritos, Huevos Fritos y Jamón Ibérico de Bellota

Langostinos de Sanlucar a la Plancha o Cocidos (250 grs.)

Consulte disponibilidad.

Almejas a la Marinera ó con Espinacas al Brandy de Jerez

(Consulte disponibilidad)

“Navaja viajera” Navaja natural templada, emulsión Kosho & Garum, y menta.

(servido a temperatura ambiente)

¿Chicharrones? Nuestra versión fresca. Chicharrones caseros de papada ibérica servidos en una hoja de cogollo, emulsión de adobo, hierbabuena y lima especiada para exprimirla.

(servido a temperatura ambiente)

La Ensaladilla de El Rey de Oros. Ensaladilla cremosa con Ventresca de Bacoreta en aceite y picatostes de hogaza de pan

Pimientos Asados en Casa con Melva

Salpicón de Pescados y Mariscos

Judiones con Ahumados

Patatas Aliñadas al estilo de El Faro

Ponty de Almadraba. Dados de Atún aliñados con AOVE y sal, mayo picantona, huevo frito, cebolla morada encurtida, todo en un pan bretzel

Mollete de Mollejas de Cordero al ajillo y huevo frito

Nuestro Dobladillo de Caballa: Brioche de Tomates Asados, Caballa en Aceite y Mahonesa

Molletito al Vapor de Roast Pork de Presa Ibérica de bellota en Manteca Colorá

"Bolo do Caco Gaditano": Queso de Cabra Payoya de Quesería "Payoyo" y Chicharrones Especiales

Alcachofas de "La Huerta de Medina" al amontillado con velo de papada ibérica curada

El guiso de El Faro. Cada día uno diferente, pregunta a tu camarero cual tenemos hoy.

Garbanzos con espinacas o con langostinos, Verdinas con berberechos o con cocochas, Judiones con chocos, Navajas en amarillo... Unidades limitadas.

“Trippa alla Gaditana”: Guiso meloso de callos de ternera con un toque gaditano, Queso de oveja de la quesería La Covacha (Villaluenga, Cádiz), pimienta y AOVE

*Puede contener trazas de Mostaza y Gluten, por eso aparecen en los alérgenos.

Secreto Ibérico de Bellota, Boniato y Curry

Secreto Ibérico de Bellota cocinado lentamente y terminado a la plancha, crema especiada de Boniato asado y Curry

Pan Artesano hecho en Horno de Piedra y Picos de Aceite de Oliva

Acedías, Boquerones, o Chocos

Salmonetes o Pijotas

La Tortillita de Camarones de El Faro de Cádiz

Morena Frita en Adobo

Cazón en Adobo

Dorada de Estero Frita a la Gaditana con su Espina Frita

( por pieza 450 grs. aprox.)

Gambas en Bechamel

Daditos de Pescado en Tempura con Mayonesa Cítrica

Pavías de Bacalao y Wasabi

con una Salsa de Membrillo, Boniato y Mostaza en Grano

Frituritas de Queso y Puerros con una Salsa P.X.

Croqueta de jamón ibérico de bellota con velo de papada ibérica curada (unidad)

La mayoría de nuestras frituras pueden elaborarse con Harinas Libres de Gluten, consúltenos

Pesca grande de la semana. Despiece de pescado confitado y terminado a la plancha, acompañado de una sobreusa* de Jerez Fino y almendras fritas

* La sobreusa es una guiso de Cádiz que se usaba apara cocinar los pescados fritos el día anterior. Raciones muy limitadas. Consulten disponibilidad.

Cogote de Pescado a la plancha o frito entero (contiene lomo, ventresca y cabeza)

Alrededor de 900 grs., dependerá del pescado. Consulte Disponibilidad.

Pescado de Roca (Tacos) guisado a la Roteña (estilo de Rota)

Lomos de Dorada ahumados, ajopapa y salteado de Salicornia

Pescado (Pargo o Urta) cocinado a la sal, o a la plancha o frito a la gaditana (Por Pieza/Kg.)

Guarniciones disponibles: Patatas guisadas a lo pobre (Sulfitos) o verduritas al natural

Pescado (Dorada o Lubina) cocinado a la sal, o a la plancha o frito a la gaditana (Por Pieza/Kg.)

Guarniciones disponibles: Patatas guisadas a lo pobre (Sulfitos) o verduritas al natural

**LOS PLATOS PRINCIPALES ESTÁN CONCEBIDOS PARA DISFRUTARLOS TAL Y COMO LES LLEGA A LA MESA. SI DESEA ALGUNA GUARNICIÓN EXTRA, TENDRÁ UN COSTE DE 4,50€/GUARNICIÓN:

Ensalada de Langostinos de Sanlúcar

(Frutas de Temporada, Pasas, Piñones, Vinagreta de Pedro Ximenez y nuestra Salsa Rosa con un toque picante))

Ensalada de Pulpo a la Mostaza Antigua

Aceite de Pimentón, Patatas y Tomate "concasse"

Albondiguitas de Marisco al Jerez Fino en salsa de Berberechos

Paté de Cabracho con Tostaditas y Mahonesa (1/2 ración)

Tosta de Foie y Jamón sobre Compota de Manzana (Unidad)

Tosta de Anchoas y Boquerones sobre Alboronia (Unidad)

Para garantizarles un perfecto servicio, la hora máxima para marchar los Arroces y guisos serán las 16:00 en almuerzos y las 23:00 en las cenas. Gracias.

Caldoso de Pescado y Marisco al Estilo de Cádiz

Seco Negro con Chocos guisados

Seco del Señorito (ingredientes pelados)

Atún Rojo Salvaje de Almadraba (Tarantelo) Encebollado

Abanico Ibérico de bellota cocinada lentamente y terminada a la sartén, su jugo al Amontillado y crema suave de Patata a la Mantequilla de Vainilla

Lomo Bajo "Selección Canibal" con 40 días de maduración cocinado a la plancha con patatas fritas al momento

(piezas de 400 gramos aproximadamente)

Solomillo "Selección Canibal", de Cebón irlandés cocinado en mantequilla tostada, acompañado de una crema de boniatos asados, especia fina* y Moscatel de Chiclana

*Especia fina: mezcla especia usada desde hace siglos en Cádiz a base de canela, jengibre, pimienta negra, azafrán y clavo

Rabo de Toro guisado a nuestro estilo

**Los platos principales están concebidos para disfrutarlos tal y como les llega a la mesa. Si desea alguna guarnición extra, le proponemos varias, con un coste de 4,50€/guarnición:

Patatas guisadas a lo pobre Patatas fritas al momento Verduras salteadas al natural Ensalada de lechuga, tomate y cebolla.

Ensalada de lechuga, tomate, espárragos blancos y AOVE

Crema de vegetales de temporada (puede ser caliente o fría, pregunta a nuestro personal de sala) Los alérgenos pueden variar.

Verduras salteadas con Aceite de Oliva Virgen Extra

Croquetas de Puchero y Jamón hechas en casa (5 unidades) con salsa ligeramente picante de tomate

Spaghetti cocidos con AOVE, verduritas y tomate frito casero Gluten (puede cocerse pasta sin gluten)

Huevos fritos, patatas fritas al momento y jamón ibérico de bellota 5J

Pescado de roca cocinado a la plancha

*Guarnición para elegir entre “Verduras naturales” o “Patatas fritas al momento”

Solomillo de ternera cocinado a la plancha

*Guarnición para elegir entre “Verduras naturales” o “Patatas fritas al momento”

Filetes de pechuga de pollo cocinados a la plancha

*Guarnición para elegir entre “Verduras naturales” o “Patatas fritas al momento”

Ensalada de frutas de temporada

Bola de Sorbete de Limón (sin gluten, sin leche, sin azúcar)

Bola de Helado de fresa (sin gluten, sin leche, sin azúcar)

Bola de Helado artesano de Chocolate negro (sin gluten)

Sherry Spritz

Nuestro aperitivo con Select + Medium Collantes + Soda

"Cádiz, te quiero". Whisky, naranja sanguina y limón, terminado con un poco de hierbabuena

TOTO Barbadillo Brut Nature

Bodegas Barbadillo en Sanlúcar de Barrameda (Palomino fino y Chardonnay)

Vermut Primitivo Collantes rojo

Bodegas Primitivo Collantes

Vermut Lustau blanco

Bodegas Lustau en Jerez de la Frontera (Palomino fino y Moscatel)

Manzanilla Gabriela

Viña Las Cañas, Pago de Balbaína. M. Sanchez Ayala en Sanlúcar de Barrameda (Palomino fino)

Manzanilla Maruja Pasada en rama

Bodegas Juan Piñero en Sanlúcar de Barrameda (Palomino fino)

Manzanilla Pasada Pastora

Manzanilla La Guita “9+9” (75 cl.)

Saca 1/2023 para El Faro de Cádiz. La Guita - Hijos de Rainera Perez Marín (Grupo Estévez) en Sanlúcar de Barrameda (Palomino fino)

FINO TIO PEPE UNA PALMA

(50 Cl.)

Fino Cruz Vieja en Rama

Bodegas Faustino González en Jerez

Fino Arroyuelo en Rama "Goleta Tres"

Saca 1/2021. Primitivo Collantes en Chiclana de la Frontera (Palomino fino)

Fino Del Puerto

Bodegas Lustau en El Puerto de Santa María (Palomino fino)

Oloroso El Maestro Sierra

Bodega El Maestro Sierra en Jerez de la Frontera (Palomino)

Oloroso Cruz Vieja

Vejez de 20 años. Bodega Faustino González en Jerez de la Frontera (Palomino fino)

Oloroso Alfonso

Bodegas González Byass en Jerez de la Frontera (Palomino Fino)

Amontillado El Maestro Sierra

Vejez de 12 años. El Maestro Sierra en Jerez de la Frontera (Palomino fino)

Amontillado N.P.U.

Reservas Especiales de Sanchez Romate en Jerez de la Frontera (Palomino fino)

Amontillado selección “El Duque”

Saca única. Bota 12 en cuarta criadera, para El Faro de Cádiz. González Byass en Jerez de la Frontera (Palomino fino)

Amontillado Fossi

Vejez de 10 años. Primitivo Collantes en Chiclana de la Frontera (Palomino fino)

Palo Cortado Dos Cortados VOS

Vejez 20 años. William & Humbert en Jerez de la Frontera (Palomino fino)

Palo Cortado Leonor

González Byass en Jerez de la Frontera (Palomino fino)

Palo Cortado Regente

Reservas Especiales de Sanchez Romate en Jerez de la Frontera (Palomino fino)

Contrabandista - Medium Amontillado

Vejez media de 18 años. Bodegas Valdespino en Jerez de la Frontera (Palomino fino y Pedro Ximénez)

Amoroso Medium

Bodega El Maestro Sierra en Jerez de la Frontera (Palomino y Pedro Ximénez)

Cream Piñero

Vejez media de 20 años. Bodegas Juan Piñero en Sanlúcar de Barrameda (Palomino fino y Pedro Ximénez)

Cream Canasta

Bodegas William & Humbert en Jerez de la Frontera (Palomino fino y Pedro Ximénez)

Pedro Ximénez Cosecha

Bodega Ximénez Spínola en Jerez de la Frontera (Pedro Ximénez) 50cl

Pedro Ximénez Triana

Bodegas Hidalgo La Gitana en Sanlúcar de Barrameda (Pedro Ximénez)

Pedro Ximénez Viña 25

Grupo Caballero en Jerez de la Frontera (Pedro Ximénez)

Moscatel Promesas

Bodegas Valdespino en Jerez de la Frontera (Moscatel)

Moscatel Oro

Bodegas Primitivo Collantes en Chiclana de la Frontera (Moscatel)

VIÑA LOS ARCOS 2022

Bodegas Valdespino elabora este magnífico vino de pasto con estructura y complejidad en un viñedo mítico del Pago de Macharnudo Bajo, en Jerez de la Frontera (Palomino)

Paladio Dolium VI (50cl)

Vino oxidativo histórico, siguiendo técnicas ancestrales del siglo I dc. de la zona bética (Palomino y Moscatel)

Jean-Paul & Benoit Droin Chablis 2022

Introducción perfecta a la región de Chablis, lleno de mineralidad y viveza (Chardonnay)

LAS GRAVAS 2019

Gran vino de Casa Castillo en Jumilla, mediterráneo, mineral y complejo (Monastrell y Garnacha)

LA ÚNICA IV EDICIÓN, PAGOS DEL REY

Uvas de viñedos precedentes de Fuenmayor, La Rioja, Olmedillo de Roa, Burgos y Morales de Toro, Zamora (Tempranillo)

Albamar O Esteiro Caiño 2017

Vino atlántico con frescura, equilibrio y de trago largo (Caiño)

Zárate 2023

Eulogio Pomares - D.O. Rías Baixas

La Choza 2021

Bodegas Callejuela - Pago de Macharnudo (Palomino Fino)

Viña Matalián 2024

Bodegas Primitivo Collantes - Chiclana de la Frontera (Palomino Fino)

Matalián Semidulce 2024

Bodegas Primitivo Collantes en Chiclana de la Frontera (Palomino fino y Moscatel)

Viña Zorzal Chardonnay

D.O. Navarra (Chardonnay)

Forlong Rosado

Bodegas Forlong en el Puerto de Santa María (Tintilla de Rota)

Remordimiento tinto 2023

Bodegas Cerrón DO Jumilla (Monastrell y Garnacha tinta)

Scarzello Barbera d’Alba superiore 2022

DOC Barbera d'Alba Superiore, Italia (Barbera)

Envínate Lousas Viñas de aldea

Viticultores Galegos y Envínate en A Texeira, Ourense (Mencía)

Cruzcampo (caña)

Cruzcampo Copa

CRUZCAMPO SIN GLUTEN

Cruzcampo Gran Reserva

CERVEZA CRUZCAMPO RADLER

ÁGUILA 1900

ÁGUILA 1900 SIN FILTRAR

AMSTEL ORO TOSTADA 0,0

ALCÁZAR 1928

HEINEKEN 0,0

Arroz con Leche hecho en casa

Tartita Cremosa de Queso Azul "El Bucarito" con compota de Naranja amarga

Consulte disponibilidad

Pannacotta de pistacho, AOVE y sal

Amontillado & Avellanas: Flan de Avellanas y Mascarpone de Amontillado

Canutillos rellenos de dos Chocolates (Blanco y Negro)

sobre una Salsa de Café

Milhojas Caramelizadas rellenas de un Cremoso de Caozelo Ivoire 30% y azúcar mascabado y Chantilly de Vainilla

Bizcocho de Chocolate Templado relleno de Helado

de Vainilla y una salsa de Chocolate caliente

Tocino de Cielo con helado de Fruta de la Pasión

Espresso Martini

Helado de Pasas bañado en Pedro Ximénez

"Triana" de Bodegas Hidalgo (Sanlúcar de Barrameda)

Helados: Chocolate "Yzao Noir 70%" - Vainilla

Helado sin azúcar y sin lactosa de Avellanas Tostadas - Leche Merengada

Helados veganos y sin azúcar: Limón y Jengibre / Frutos rojos.

Ensalada de Frutas Frescas con Zumo de Naranja Natural

Cream Piñero

Amoroso Medium

Medium Amontillado Contrabandista Blend

Cream Canasta

Moscatel Promesas

Moscatel Oro

P.X. Cosecha Ximénez Spínola

P.X. Triana

P.X. Viña 25

Pedro Ximénez Venerable VORS

Bodegas Osborne (Pedro Ximénez)

PX Naturalmente dulce Callejuela (50 cl.)

Bodegas Callejuela en Sanlúcar de Barrameda (Pedro Ximénez)