la Barra

Hueva de Corvina en semi salazón casero con AOVE y almendras fritas (40 grs.)

Ostra Premium de Cádiz nº00 al NATURAL

Bombitas de Patata y Chicharrones con mahonesa de lima (2 unidades)

Rodaballo a la plancha (piezas entre 2,5 y 2,7kg)

Unidades limitadas. Consulte disponibilidad.

Puntillitas de Sanlúcar encebolladas al Amontillado

Pimientos de piquillo asados en casa y terminados a la plancha en un aceite de ajo

Hongos de temporada salteados en AOVE con Holandesa tostada de Garum

Jamón Iberico de Bellota 5J cortado a Cuchillo

Quesos Artesanales de la Provincia de Cádiz

"Caña de Presa 5J". Presa ibérica de bellota aliñada, embutida y curada.

Cortada a cuchillo (80 gramos)

Albóndigas de choco guisadas en salsa al Amontillado con patatas fritas al momento (5 uds.)

“Trippa alla Gaditana”: Guiso meloso de callos de ternera con un toque gaditano, Queso de oveja de la quesería El Palmarillo (Bolonia, Cádiz), pimienta y AOVE

*Puede contener trazas de Mostaza y Gluten, por eso aparecen en los alérgenos.

Erizo de Mar relleno de un Tartar de Gambón aliñado con Garum, crema de sus Huevas y espuma de oxigarum

Dados de Atún Rojo Salvaje marinados ligeramente picantes con Sésamo

Gambas a la Plancha ó Cocidas (250 grs.)

Carabineros a la Plancha ó al Brandy de Jerez (peso variable.)

Almejas a la Marinera ó con Espinacas al Brandy de Jerez

(Consulte disponibilidad)

Camarones Fritos, Huevos Fritos y Jamón Ibérico de Bellota

"Gilda de Almadraba" de Atún ahumado y curado en casa.

"Aperitivo perfecto" Gilda de Almadraba + vasito de Vermut preparado en casa

“Navaja viajera” Navaja natural templada, emulsión Kosho & Garum, y menta.

(servido a temperatura ambiente)

¿Chicharrones? Nuestra versión fresca. Chicharrones caseros de papada ibérica servidos en una hoja de cogollo, emulsión de adobo, hierbabuena y lima especiada para exprimirla.

(servido a temperatura ambiente)

La Ensaladilla de El Rey de Oros. Ensaladilla cremosa con Ventresca de Bacoreta en aceite y picatostes de hogaza de pan

Pimientos Asados en Casa con Melva

Salpicón de Pescados y Mariscos

Judiones con Ahumados

Patatas Aliñadas al estilo de El Faro

"Bocata de Brisket". Brisket asado y ahumado lentamente, salsa tártara, mostaza en grano casera, pepinillos encurtidos y pan de leche

Unidades limitadas. Consulte disponibilidad.

Nuestro Dobladillo de Caballa: Brioche de Tomates Asados, Caballa en Aceite y Mahonesa

Molletito al Vapor de Roast Pork de Presa Ibérica de bellota en Manteca Colorá

"Bolo do Caco Gaditano": Queso de Cabra Payoya de Quesería "Payoyo" y Chicharrones Especiales

Bombitas de Patata y Chicharrones con mahonesa de lima (2 unidades)

Secreto Ibérico de Bellota, Boniato y Curry

Secreto Ibérico de Bellota cocinado lentamente y terminado a la plancha, crema especiada de Boniato asado y Curry

"Menudo de Chocos". Guiso de garbanzos con choco.

Canelón de guiso de Rabo de Toro en salsa (ud.)

Pan Artesano hecho en Horno de Piedra y Picos de Aceite de Oliva

Acedías, Boquerones, o Chocos

Salmonetes o Pijotas

La Tortillita de Camarones de El Faro de Cádiz

Morena Frita en Adobo

Cazón en Adobo

Dorada de Estero Frita a la Gaditana con su Espina Frita

( por pieza 450 grs. aprox.)

Gambas en Bechamel

Daditos de Pescado en Tempura con Mayonesa Cítrica

Pavías de Bacalao y Wasabi

con una Salsa de Membrillo, Boniato y Mostaza en Grano

Frituritas de Queso y Puerros con una Salsa P.X.

Croqueta de jamón ibérico de bellota con velo de papada ibérica curada (unidad)

La mayoría de nuestras frituras pueden elaborarse con Harinas Libres de Gluten, consúltenos

Pesca grande de la semana. Despiece de pescado confitado y terminado a la plancha, acompañado de una sobreusa* de Jerez Fino y almendras fritas

* La sobreusa es una guiso de Cádiz que se usaba apara cocinar los pescados fritos el día anterior. Raciones muy limitadas. Consulten disponibilidad.

Pescado (Pargo o Urta) cocinado a la sal, o a la plancha o frito a la gaditana (Por Pieza/Kg.)

Guarniciones disponibles: Patatas guisadas a lo pobre (Sulfitos) o verduritas al natural

Pescado (Dorada o Lubina) cocinado a la sal, o a la plancha o frito a la gaditana (Por Pieza/Kg.)

Guarniciones disponibles: Patatas guisadas a lo pobre (Sulfitos) o verduritas al natural

Pescado de Roca (Tacos) guisado a la Roteña (estilo de Rota)

Corvina cocinada a la plancha y confitada, “majao” como un praliné, verduritas de Navazo de Sanlúcar al dente y consomé de galeras al Amontillado

Majao. Crema a base de ajo frito, pan frito, azafrán, almendras y vino.

Lomos de Dorada ahumados, ajopapa y salteado de Salicornia

**LOS PLATOS PRINCIPALES ESTÁN CONCEBIDOS PARA DISFRUTARLOS TAL Y COMO LES LLEGA A LA MESA. SI DESEA ALGUNA GUARNICIÓN EXTRA, TENDRÁ UN COSTE DE 4,50€/GUARNICIÓN:

Verduras a la Plancha con Aceite de Oliva Virgen

Ensalada de Pulpo a la Mostaza Antigua

Aceite de Pimentón, Patatas y Tomate "concasse"

Gambas al Ajillo

Albondiguitas de Marisco al Jerez Fino en salsa de Berberechos

Paté de Cabracho con Tostaditas y Mahonesa (1/2 ración)

Tosta de Foie y Jamón sobre Compota de Manzana (Unidad)

Tosta de Anchoas y Boquerones sobre Alboronia (Unidad)

Para garantizarles un perfecto servicio, la hora máxima para marchar los Arroces y guisos serán las 16:00 en almuerzos y las 23:00 en las cenas. Gracias.

Caldoso de Pescado y Marisco al Estilo de Cádiz

Seco Negro con Chocos guisados

Seco del Señorito (ingredientes pelados)

Atún Rojo Salvaje de Almadraba (Tarantelo) Encebollado

Lomo Bajo "Selección Canibal" con 40 días de maduración cocinado a la plancha con patatas fritas al momento

(piezas de 400 gramos aproximadamente)

Abanico Ibérico de bellota cocinada lentamente y terminada a la sartén, su jugo al Amontillado y crema suave de Patata a la Mantequilla de Vainilla

Solomillo "Selección Canibal", de Cebón irlandés cocinado en mantequilla tostada, acompañado de una crema de boniatos asados, especia fina* y Moscatel de Chiclana

*Especia fina: mezcla especia usada desde hace siglos en Cádiz a base de canela, jengibre, pimienta negra, azafrán y clavo

Rabo de Toro guisado a nuestro estilo

**Los platos principales están concebidos para disfrutarlos tal y como les llega a la mesa. Si desea alguna guarnición extra, le proponemos varias, con un coste de 4,50€/guarnición:

Patatas guisadas a lo pobre Patatas fritas al momento Verduras salteadas al natural Ensalada de lechuga, tomate y cebolla.

Escalopines de Cerdo Ibérico a la casera con Patatas fritas al momento

Ensalada de lechuga, tomate, espárragos blancos y AOVE

Crema de vegetales de temporada (puede ser caliente o fría, pregunta a nuestro personal de sala) Los alérgenos pueden variar.

Verduras salteadas con Aceite de Oliva Virgen Extra

Croquetas de Puchero y Jamón hechas en casa (5 unidades) con salsa ligeramente picante de tomate

Spaghetti cocidos con AOVE, verduritas y tomate frito casero Gluten (puede cocerse pasta sin gluten)

Huevos fritos, patatas fritas al momento y jamón ibérico de bellota 5J

Pescado de roca cocinado a la plancha

*Guarnición para elegir entre “Verduras naturales” o “Patatas fritas al momento”

Solomillo de ternera cocinado a la plancha

*Guarnición para elegir entre “Verduras naturales” o “Patatas fritas al momento”

Filetes de pechuga de pollo cocinados a la plancha

*Guarnición para elegir entre “Verduras naturales” o “Patatas fritas al momento”

Ensalada de frutas de temporada

Bola de Sorbete de Limón (sin gluten, sin leche, sin azúcar)

Bola de Helado de fresa (sin gluten, sin leche, sin azúcar)

Bola de Helado artesano de Chocolate negro (sin gluten)

Nuestro aperitivo con Select + Medium Collantes + Espumoso Toto Barbadillo

TOTO Barbadillo Brut Nature

Bodegas Barbadillo en Sanlúcar de Barrameda (Palomino fino y Chardonnay)

Vermut Primitivo Collantes rojo

Bodegas Primitivo Collantes

Vermut Lustau blanco

Bodegas Lustau en Jerez de la Frontera (Palomino fino y Moscatel)

Manzanilla Gabriela

Viña Las Cañas, Pago de Balbaína. M. Sanchez Ayala en Sanlúcar de Barrameda (Palomino fino)

Manzanilla Maruja Pasada en rama

Bodegas Juan Piñero en Sanlúcar de Barrameda (Palomino fino)

Manzanilla Pasada Pastora

Manzanilla La Guita “9+9” (75 cl.)

Saca 1/2023 para El Faro de Cádiz. La Guita - Hijos de Rainera Perez Marín (Grupo Estévez) en Sanlúcar de Barrameda (Palomino fino)

FINO TIO PEPE UNA PALMA

(50 Cl.)

Fino Cruz Vieja en Rama

Bodegas Faustino González en Jerez

Fino Arroyuelo en Rama "Goleta Tres"

Saca 1/2021. Primitivo Collantes en Chiclana de la Frontera (Palomino fino)

Fino Del Puerto

Bodegas Lustau en El Puerto de Santa María (Palomino fino)

Oloroso El Maestro Sierra

Bodega El Maestro Sierra en Jerez de la Frontera (Palomino)

Oloroso Cruz Vieja

Vejez de 20 años. Bodega Faustino González en Jerez de la Frontera (Palomino fino)

Oloroso Alfonso

Bodegas González Byass en Jerez de la Frontera (Palomino Fino)

Amontillado El Maestro Sierra

Vejez de 12 años. El Maestro Sierra en Jerez de la Frontera (Palomino fino)

Amontillado N.P.U.

Reservas Especiales de Sanchez Romate en Jerez de la Frontera (Palomino fino)

Amontillado selección “El Duque”

Saca única. Bota 12 en cuarta criadera, para El Faro de Cádiz. González Byass en Jerez de la Frontera (Palomino fino)

Amontillado Fossi

Vejez de 10 años. Primitivo Collantes en Chiclana de la Frontera (Palomino fino)

Palo Cortado Dos Cortados VOS

Vejez 20 años. William & Humbert en Jerez de la Frontera (Palomino fino)

Palo Cortado Leonor

González Byass en Jerez de la Frontera (Palomino fino)

Palo Cortado Regente

Reservas Especiales de Sanchez Romate en Jerez de la Frontera (Palomino fino)

Contrabandista - Medium Amontillado

Vejez media de 18 años. Bodegas Valdespino en Jerez de la Frontera (Palomino fino y Pedro Ximénez)

Amoroso Medium

Bodega El Maestro Sierra en Jerez de la Frontera (Palomino y Pedro Ximénez)

Cream Piñero

Vejez media de 20 años. Bodegas Juan Piñero en Sanlúcar de Barrameda (Palomino fino y Pedro Ximénez)

Cream Canasta

Bodegas William & Humbert en Jerez de la Frontera (Palomino fino y Pedro Ximénez)

Pedro Ximénez Cosecha

Bodega Ximénez Spínola en Jerez de la Frontera (Pedro Ximénez) 50cl

Pedro Ximénez Triana

Bodegas Hidalgo La Gitana en Sanlúcar de Barrameda (Pedro Ximénez)

Pedro Ximénez Viña 25

Grupo Caballero en Jerez de la Frontera (Pedro Ximénez)

Moscatel Promesas

Bodegas Valdespino en Jerez de la Frontera (Moscatel)

Moscatel Oro

Bodegas Primitivo Collantes en Chiclana de la Frontera (Moscatel)

AC Christmann 2016

Vino de la región de Pfalz, Alemania seco, fresco y de largo recorrido (Riesling)

VIÑA LOS ARCOS 2022

Bodegas Valdespino elabora este magnífico vino de pasto con estructura y complejidad en un viñedo mítico del Pago de Macharnudo Bajo, en Jerez de la Frontera (Palomino)

Quintaluna de Ossian 2021

Magnífica expresión de la uva Verdejo, con gran intensidad, destacando la mineralidad y una textura untuosa muy agradable (Verdejo)

Lousas Viña de Aldea 2020

Envínate elabora el que para muchos es el "mejor tinto gallego" en la Ribeira Sacra. Frescor, finura y elegancia (Mencía)

LAS GRAVAS 2019

Gran vino de Casa Castillo en Jumilla, mediterráneo, mineral y complejo (Monastrell y Garnacha)

La Acemilería 2023

Viñedo en el pago de Maína. Bodegas Barrialto en Sanlúcar de Barrameda

AC Christmann 2016

Vino de la región de Pfalz, Alemania seco, fresco y de largo recorrido (Riesling)

Aranzá 2022

Bodegas Barrialto en Sanlúcar de Barrameda. Viña La Palma, Pago de Balbaína baja. Suelos de tosca cerrada. (Palomino)

Viña Matalián Seco 2023 Magnum

Bodegas Primitivo Collantes en Chiclana de la Frontera (Palomino Fino)

Nivarius Edición Limitada 2019

Palacios Vinos de Finca - D.O.ca Rioja (Viura y Maturana Blanca)

Bobal de Sanjuan Rosado 2021

D.O. Utiel-Requena (Bobal)

Massimo 2022

DO Ribeira Sacra (Mencía y otras variedades)

Envínate Albahra 2023

Almansa, Castilla La Mancha (Garnacha Tintorera)

Tardieu Laurent Cotes du Rhone Becs Fins Rouge 2021

(Syrah y Garnacha)

Cruzcampo (caña)

Cruzcampo (Caña Larga)

CRUZCAMPO 1/5 SIN ALCOHOL

CRUZCAMPO SIN GLUTEN

Cruzcampo Gran Reserva

CERVEZA CRUZCAMPO RADLER

ÁGUILA 1900

ÁGUILA 1900 SIN FILTRAR

AMSTEL ORO TOSTADA 0,0

ALCÁZAR 1928

HEINEKEN 0,0

Pannacotta de pistacho, AOVE y sal

Tartita Cremosa de Queso Azul "El Bucarito" con compota de Naranja amarga

Consulte disponibilidad

Amontillado & Avellanas: Flan de Avellanas y Mascarpone de Amontillado

Canutillos rellenos de dos Chocolates (Blanco y Negro)

sobre una Salsa de Café

Milhojas Caramelizadas rellenas de un Cremoso de Caozelo Ivoire 30% y azúcar mascabado y Chantilly de Vainilla

Bizcocho de Chocolate Templado relleno de Helado

de Vainilla y una salsa de Chocolate caliente

Tocino de Cielo con Sorbete de Fruta de la Pasión

Espresso Martini

Helado Artesanal de Pasas bañado en Pedro Ximénez

"Triana" de Bodegas Hidalgo (Sanlúcar de Barrameda)

Helados Artesanos: Chocolate "Yzao Noir 70%" - Vainilla

Helado Artesano sin azúcar y sin lactosa de Avellanas Tostadas - Leche Merengada

Helados veganos y sin azúcar: Limón y Jengibre / Frutos rojos.

Ensalada de Frutas Frescas con Zumo de Naranja Natural

Cream Piñero

Amoroso Medium

Medium Amontillado Contrabandista Blend

Cream Canasta

Moscatel Promesas

Moscatel Oro

P.X. Cosecha Ximénez Spínola

P.X. Triana

P.X. Viña 25