la Barra

"Habitas con papada ibérica": Habas de Sanlúcar de Barrameda salteadas con AOVE y cebolleta, yema de huevo y papada ibérica curada

Alistados a la Sal ó a la Plancha (tamaño variable, consúltelo)

Guiso de Garbanzos con Carne

"BB" La Burger de La Barra. Pan burger bretzel, 120gr de carne Solomillo de Cebón "Canibal", salsa secreta, nuestro dill relish, queso fontanal de "El Bucarito" y cebolla caramelizada en Amontillado.

Lenguado a la Plancha o Meunière

Borriquete frito o en tempura (unidad)

Unidades limitadas. Consulte disponibilidad.

Jamón Iberico de Bellota 5J cortado a Cuchillo

Quesos Artesanales de la Provincia de Cádiz

Semicurado de oveja merina "La pastora de Grazalema", curado de cabra murciano granadina "Puerto Carrillo", reserva de cabra florida "El Bucarito", azul de cabra florida "El Bucarito" y cremoso de Bolonia de cabra payoya de "El Cabrero de Bolonia"

"Caña de Presa 5J". Presa ibérica de bellota aliñada, embutida y curada.

Cortada a cuchillo (80 gramos)

Erizo de Mar relleno de un Tartar de Gambón aliñado con Garum, crema de sus Huevas y espuma de oxigarum

Dados de Atún Rojo Salvaje marinados ligeramente picantes con Sésamo

Gambas a la Plancha ó Cocidas (250 grs.)

Langostinos de Sanlucar a la Plancha o Cocidos (250 grs.)

Consulte disponibilidad.

Carabineros a la Plancha ó al Brandy de Jerez (peso variable.)

Almejas a la Marinera ó con Espinacas al Brandy de Jerez

(Consulte disponibilidad)

Camarones Fritos, Huevos Fritos y Jamón Ibérico de Bellota

"Gilda de Almadraba" de Atún ahumado y curado en casa.

"Aperitivo perfecto" Gilda de Almadraba + vasito de Vermut preparado en casa

Ponty de Almadraba. Dados de Atún aliñados con AOVE y sal, mayo picantona, huevo frito, todo en un pan bretzel

"Payoyinhos". Dadinhos de queso de cabra Payoya de la quesería "Payoyo" y mayonesa picante especiada.

2 unidades por tapa.

"Bolo do Caco Gaditano": Queso de Cabra Payoya de Quesería "Payoyo" y Chicharrones Especiales

Nuestro Dobladillo de Caballa: Brioche de Tomates Asados, Caballa en Aceite y Mahonesa

Molletito al Vapor de Roast Pork de Presa Ibérica 5j en Manteca Colorá

“Navaja viajera” Navaja natural templada, emulsión Kosho & Garum, y menta.

(servido a temperatura ambiente)

¿Chicharrones? Nuestra versión fresca. Chicharrones caseros de papada ibérica servidos en una hoja de cogollo, emulsión de adobo, hierbabuena y lima especiada para exprimirla.

(servido a temperatura ambiente)

La Ensaladilla de El Rey de Oros. Ensaladilla cremosa con Ventresca de Bacoreta en aceite y picatostes de hogaza de pan

Pimientos Asados en Casa con Melva

Salpicón de Pescados y Mariscos

Judiones con Ahumados

Patatas Aliñadas al estilo de El Faro

Morcilla de Atún y arroz a la plancha con cebolla caramelizada en Amontillado Fossi

Platillo de Carrilleras de Cerdo Ibérico de Bellota "Sierra Mayor" cocinadas lentamente y una crema especiada de Boniato asado

"Menudo de Chocos". Guiso de garbanzos con choco.

Bombitas de Patata y Chicharrones con mahonesa de lima (2 unidades)

Pan Artesano hecho en Horno de Piedra y Picos de Aceite de Oliva

Acedías, Pijotas, Boquerones, Salmonetes, Chocos

La Tortillita de Camarones de El Faro de Cádiz

Morena Frita en Adobo

Cazón en Adobo

Dorada de Estero Frita a la Gaditana con su Espina Frita

( por pieza 450 grs. aprox.)

Gambas en Bechamel

Taquitos de Pescado en Tempura con Mayonesa Cítrica

Pavías de Bacalao y Wasabi

con una Salsa de Membrillo, Boniato y Mostaza en Grano

Frituritas de Queso y Puerros con una Salsa P.X.

Croqueta de jamón ibérico de bellota con velo de papada ibérica curada (unidad)

La mayoría de nuestras frituras pueden elaborarse con Harinas Libres de Gluten, consúltenos

Cogote de Lubina a la plancha o frito entero (contiene lomo, ventresca y cabeza) Alrededor de 900 gramos.

Puede contener gluten si va frito y sulfitos si va a la plancha. Debido al tamaño, y para garantizar que el perfecto estado, no podremos ofrecerlo para freír sin gluten. Disculpen las molestias.

Pesca grande de la semana. Despiece de pescado confitado y terminado a la plancha, acompañado de una sobreusa* de Jerez Fino y almendras fritas

* La sobreusa es una guiso de Cádiz que se usaba apara cocinar los pescados fritos el día anterior. Raciones muy limitadas. Consulten disponibilidad.

Pescado (Pargo o Urta) cocinado a la sal, o a la plancha o frito a la gaditana (Por Pieza/Kg.)

Guarniciones disponibles: Patatas guisadas a lo pobre (Sulfitos) o verduritas al natural

Pescado (Dorada o Lubina) cocinado a la sal, o a la plancha o frito a la gaditana (Por Pieza/Kg.)

Guarniciones disponibles: Patatas guisadas a lo pobre (Sulfitos) o verduritas al natural

Pescado de Roca (Tacos) guisado a la Roteña (estilo de Rota)

Corvina cocinada a la plancha y confitada, “majao” como un praliné, verduritas de Navazo de Sanlúcar al dente y consomé de galeras al Amontillado

Majao. Crema a base de ajo frito, pan frito, azafrán, almendras y vino.

Lomo de lubina tostado y "meunière" de habitas de Navazo de Sanlúcar de Barrameda

Lomos de Dorada ahumados, ajopapa y salteado de Salicornia

**LOS PLATOS PRINCIPALES ESTÁN CONCEBIDOS PARA DISFRUTARLOS TAL Y COMO LES LLEGA A LA MESA. SI DESEA ALGUNA GUARNICIÓN EXTRA, TENDRÁ UN COSTE DE 4,50€/GUARNICIÓN:

Ensalada de Langostinos de Sanlúcar

(Frutas de Temporada, Pasas, Piñones, Vinagreta de Pedro Ximenez y nuestra Salsa Rosa con un toque picante))

Ensalada de Pulpo a la Mostaza Antigua

Aceite de Pimentón, Patatas y Tomate "concasse"

Gambas al Ajillo

Albondiguitas de Marisco al Jerez Fino en salsa de Berberechos

Paté de Cabracho con Tostaditas y Mahonesa (1/2 ración)

Tosta de Foie y Jamón sobre Compota de Manzana (Unidad)

Tosta de Anchoas y Boquerones sobre Alboronia (Unidad)

Para garantizarles un perfecto servicio, la hora máxima para marchar los Arroces y guisos serán las 16:00 en almuerzos y las 23:00 en las cenas. Gracias.

Caldoso de Pescado y Marisco al Estilo de Cádiz

Seco Negro con Chocos guisados

Seco del Señorito (ingredientes pelados)

Atún Rojo Salvaje de Almadraba (Tarantelo) Encebollado

Lomo Bajo "Selección Canibal" con 40 días de maduración cocinado a la plancha con patatas fritas al momento

(piezas de 400 gramos aproximadamente)

Pluma Ibérica de bellota cocinada lentamente y terminada a la sartén, su jugo al Amontillado y crema suave de Patata a la Mantequilla de Vainilla

Solomillo "Selección Canibal", de Cebón irlandés cocinado en mantequilla tostada, acompañado de una crema de boniatos asados, especia fina* y Moscatel de Chiclana

*Especia fina: mezcla especia usada desde hace siglos en Cádiz a base de canela, jengibre, pimienta negra, azafrán y clavo

Rabo de Toro guisado a nuestro estilo

**Los platos principales están concebidos para disfrutarlos tal y como les llega a la mesa. Si desea alguna guarnición extra, le proponemos varias, con un coste de 4,50€/guarnición:

Patatas guisadas a lo pobre Patatas fritas al momento Verduras salteadas al natural Ensalada de lechuga, tomate y cebolla.

Escalopines de Cerdo Ibérico a la casera con Patatas fritas al momento

Ensalada de lechuga, tomate, espárragos blancos y AOVE

Crema de vegetales de temporada (puede ser caliente o fría, pregunta a nuestro personal de sala) Los alérgenos pueden variar.

Verduras salteadas con Aceite de Oliva Virgen Extra

Croquetas de Puchero y Jamón hechas en casa (5 unidades) con salsa ligeramente picante de tomate

Spaghetti cocidos con AOVE, verduritas y tomate frito casero Gluten (puede cocerse pasta sin gluten)

Huevos fritos, patatas fritas al momento y jamón ibérico de bellota 5J

Pescado de roca cocinado a la plancha

*Guarnición para elegir entre “Verduras naturales” o “Patatas fritas al momento”

Solomillo de ternera cocinado a la plancha

*Guarnición para elegir entre “Verduras naturales” o “Patatas fritas al momento”

Filetes de pechuga de pollo cocinados a la plancha

*Guarnición para elegir entre “Verduras naturales” o “Patatas fritas al momento”

Ensalada de frutas de temporada

Bola de Sorbete de Limón (sin gluten, sin leche, sin azúcar)

Bola de Helado de fresa (sin gluten, sin leche, sin azúcar)

Bola de Helado artesano de Chocolate negro (sin gluten)

"Cádiz, te quiero". Brandy de Jerez, ginebra y manzana verde

Nuestro aperitivo con Select + Medium Collantes + Beta Sur

Barbadillo Espumoso Brut Nature

Bodegas Barbadillo en Sanlúcar de Barrameda (Palomino fino y Chardonnay)

Vermut Primitivo Collantes rojo

Bodegas Primitivo Collantes

Vermut Lustau blanco

Bodegas Lustau en Jerez de la Frontera (Palomino fino y Moscatel)

Manzanilla Gabriela

Viña Las Cañas, Pago de Balbaína. M. Sanchez Ayala en Sanlúcar de Barrameda (Palomino fino)

Manzanilla Maruja Pasada en rama

Bodegas Juan Piñero en Sanlúcar de Barrameda (Palomino fino)

Manzanilla Pasada Pastora

Manzanilla La Guita “Diez + 10”

Saca 1/2021 para El Faro de Cádiz. La Guita - Hijos de Rainera Perez Marín (Grupo Estévez) en Sanlúcar de Barrameda (Palomino fino)

Fino Cruz Vieja en Rama

Bodegas Faustino González en Jerez

FINO TIO PEPE UNA PALMA

(50 Cl.)

Fino Caberrubia

Bodegas Luís Pérez en Jerez de la Frontera (Palomino)

Fino Arroyuelo en Rama "Goleta Tres"

Saca 1/2021. Primitivo Collantes en Chiclana de la Frontera (Palomino fino)

Fino Del Puerto

Bodegas Lustau en El Puerto de Santa María (Palomino fino)

Oloroso El Maestro Sierra

Bodega El Maestro Sierra en Jerez de la Frontera (Palomino)

Oloroso Cruz Vieja

Vejez de 20 años. Bodega Faustino González en Jerez de la Frontera (Palomino fino)

Oloroso Alfonso

Bodegas González Byass en Jerez de la Frontera (Palomino Fino)

Amontillado Botaina

Vejez 15 años. Grupo Caballero en Jerez de la Frontera (Palomino Fino)

Amontillado N.P.U.

Reservas Especiales de Sanchez Romate en Jerez de la Frontera (Palomino fino)

Amontillado selección “El Duque”

Saca única. Bota 12 en cuarta criadera, para El Faro de Cádiz. González Byass en Jerez de la Frontera (Palomino fino)

Amontillado Fossi

Vejez de 10 años. Primitivo Collantes en Chiclana de la Frontera (Palomino fino)

Palo Cortado Dos Cortados VOS

Vejez 20 años. William & Humbert en Jerez de la Frontera (Palomino fino)

Palo Cortado Leonor

González Byass en Jerez de la Frontera (Palomino fino)

Palo Cortado Regente

Reservas Especiales de Sanchez Romate en Jerez de la Frontera (Palomino fino)

Contrabandista - Medium Amontillado

Vejez media de 18 años. Bodegas Valdespino en Jerez de la Frontera (Palomino fino y Pedro Ximénez)

Amoroso Medium

Bodega El Maestro Sierra en Jerez de la Frontera (Palomino y Pedro Ximénez)

Cream Piñero

Vejez media de 20 años. Bodegas Juan Piñero en Sanlúcar de Barrameda (Palomino fino y Pedro Ximénez)

Cream Canasta

Bodegas William & Humbert en Jerez de la Frontera (Palomino fino y Pedro Ximénez)

Pedro Ximénez Cosecha

Bodega Ximénez Spínola en Jerez de la Frontera (Pedro Ximénez) 50cl

Pedro Ximénez Triana

Bodegas Hidalgo La Gitana en Sanlúcar de Barrameda (Pedro Ximénez)

Pedro Ximénez Viña 25

Grupo Caballero en Jerez de la Frontera (Pedro Ximénez)

Moscatel Promesas

Bodegas Valdespino en Jerez de la Frontera (Moscatel)

Moscatel Oro

Bodegas Primitivo Collantes en Chiclana de la Frontera (Moscatel)

André Delorme Blanc de Blancs

Espumoso de Borgoña fresco, fragante y mineral. (Chardonnay)

André Delorme Rosé

Rosado espumoso de Borgoña fresco, aromático y persistente (Chardonnay, Gamay y Aligoté)

LA FIOLE 2021

Châteauneuf-du-Pape fragante, ligeramente afrutado y con una boca cremosa (Garnacha blanca, Clairette y Viognier)

Pie Franco Verdejo 2022

Fresco, complejo y mineral (Verdejo)

Forlong Mon Amour Balbaina Alta 2019

Vino de Pasto con crianza en roble francés. Amplio, largo y elegante (Palomino)

Tardieu-Laurent Les Becs Fins rouge 2021

Tindo del Ródano suave, fresco y cargado de fruta (Garnacha y Syrah)

Gómez Cruzado Crianza 2019

Crianza clásico de la DOCa Rioja elegante, frutal y persistente (Tempranillo y Garnacha)

Pie Franco Verdejo 2022

Fresco, complejo y mineral (Verdejo)

Viña Macharnudo Alto 2020

Bodegas Valdespino - Jerez de la Frontera

Matalián Semidulce 2022 Magnum

Bodegas Primitivo Collantes en Chiclana de la Frontera (Palomino fino y Moscatel)

Siete Llaves 2022

Bodegas Miguel Arroyo - D.O. Rueda (Sauvignon Blanc)

Formigo 2022

D.O. Ribeiro. Adega Manuel Formigo en Beade, Ourense (Treixadura, Godello, Albariño)

Bobal de Sanjuan Rosado 2021

D.O. Utiel-Requena (Bobal)

Perrin Cotes du Rhone Reserve 2019

A.O.C. Cotes du Rhone, Francia (Garnacha tinta, monastrell y syrah)

Envínate Albahra 2022

Almansa, Castilla La Mancha (Garnacha Tintorera)

Nekeas La Fuente 2020

Valle de las Estrellas, en Navarra (Cabernet sauvignon, tempranillo y merlot)

Cruzcampo (caña)

Cruzcampo (Caña Larga)

CRUZCAMPO 1/5 SIN ALCOHOL

CRUZCAMPO SIN GLUTEN

Cruzcampo Gran Reserva

CERVEZA CRUZCAMPO RADLER

ÁGUILA 1900

ÁGUILA 1900 SIN FILTRAR

AMSTEL ORO TOSTADA 0,0

ALCÁZAR 1928

HEINEKEN 0,0

Pannacotta de pistacho, AOVE y sal

Tartita Cremosa de Queso Azul "El Bucarito" con compota de Naranja amarga

Consulte disponibilidad

Amontillado & Avellanas: Flan de Avellanas y Mascarpone de Amontillado

Canutillos rellenos de dos Chocolates (Blanco y Negro)

sobre una Salsa de Café

Milhojas Caramelizadas rellenas de un Cremoso

de Chocolate Blond Orelys 35% y Chantilly de Vainilla

Bizcocho de Chocolate Templado relleno de Helado

de Vainilla y una salsa de Chocolate caliente

Tocino de Cielo con Sorbete de Fruta de la Pasión

Espresso Martini

Helado Artesanal de Pasas bañado en Pedro Ximénez

"Triana" de Bodegas Hidalgo (Sanlúcar de Barrameda)

Helados Artesanos: Chocolate "Coeur de Guanaja" - Vainilla

Helado Artesano sin azúcar y sin lactosa de Avellanas Tostadas - Leche Merengada

Helados veganos y sin azúcar: Limón y Jengibre / Frutos rojos.

Ensalada de Frutas Frescas con Zumo de Naranja Natural

Cream Piñero

Amoroso Medium

Medium Amontillado Contrabandista Blend

Cream Canasta

Moscatel Promesas

Moscatel Oro

P.X. Cosecha Ximénez Spínola

P.X. Triana

P.X. Viña 25